一、饼干的来源 饼干的词源是“烤过两次的面包”,是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的。 在初期饼干主要用于长期的航海和战争中充当紧急食品,较开始是手工制作,到现在,饼干的制作几乎都是现代工厂流水线作业了,并且饼干的制作技术也得到了较大的提升,无论从口味,品质,还是种类上。 二、饼干食品生产许可证办理的注意事项 1、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,按照一定工艺加工制成的各种饼干,如:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0801。 2、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 配粉和面、成型、烘烤、包装 (二)关键控制环节。 配粉,烤制,灭菌。 (三)*出现的质量安全问题。 a.食品添加剂**范围和**量使用。 b.残留物质变质、霉变等。 c.水分和微生物**标。 3、饼干生产*的生产资源 (一)生产场所。 饼干生产企业除*的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的,必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。 (二)饼干生产*的生产设备。 1.机械式配粉设备如和面机;2.成型设备;3.烤炉;4.机械式包装机。 企业*的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有: 酥性饼干:辊印成型机等。 韧性饼干:叠层机、辊切成型机等。 发酵饼干:叠层机、辊印成型机等。 薄脆饼干:辊印或辊切成型机等。 曲奇饼干:叠层机、辊印或辊切成型机等。 威化饼干:制浆设施、叠层机、切割机等。 蛋圆饼干:制浆设施、辊印成型机等。 蛋卷:制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。 粘花饼干:辊印或辊切成型机等。 水泡饼干:辊印或辊切成型机等。 生产夹心类产品的应具备夹心设备。